Vložit recept
Jak na domácí burčák? Důležitá je teplota kvašení!
Vinobraní je v plném proudu a s ním i ochutnávky vína a burčáku. Výroba vína je poměrně složitá, ale vlastní burčák si můžete vyrobit i z malé úrody.
Burčák je skvělým a chutným nápojem, má mnoho cenných živin, které mají velký vliv na fyzické i psychické zdraví. Jak ale vyrobit domácí burčák, aby měl vynikající chuť a byl perlivý tak akorát? Přečtěte si postup, jak na to!
Jak by měl vypadat dobrý burčák?>>>
Sladký burčák: bílý, nebo červený?
Na rozdíl od výroby vína, hrozny pro výrobu burčáku nemusí být co nejvíce zralé. Naopak ideální je, pokud jsou hrozny sladkokyselé, jelikož se postupným zráním hroznů ztrácí i kyselina, která v kombinaci s cukrem v burčáku vytváří příjemnou a vyváženou chuť. Ideální obsah cukru v hroznech je 13–14 stupňů, cukernatost lze změřit moštoměrem. Pokud netušíte, jak množství cukru změřit, jednoduše posbírejte hrozny v době, kdy se vám zdají být dostatečně sladké. Burčák se většinou vyrábí z bílých hroznů, pokud chcete burčák z hroznů červených, bude mít tmavě růžovou, zakalenou barvu.
Domácí příprava burčáku vyžaduje trpělivost
Jak zpracovat hrozny na burčák?
Hrozny ostříhejte a oddělte od stopky. Očištěné hrozny dejte do kádě a pomačkejte. Nechte odležet dvě až pět hodin v chladu. Barvivo, které je obsažené ve slupce, se tak odmočí do šťávy. Prostřednictvím lisu na víno vylisujte šťávu. Pokud lis nemáte, můžete použít odšťavňovač. Ten ale rozdrtí i pecičky a burčák může být nahořklý. Mnohem lepší, ale zato náročnější postup, je použití záclony, skrz kterou drť prolisujete.
Základ kvašení? Cukr a správná teplota!
Šťávu poté nalijte do vysterilizované nádoby. Neplňte ji až po okraj, burčák by z ní mohl při kvašení vytéct. Aby burčák zkvasil, přidejte krystalový cukr (na 10 litrů je ideální 0,6 kg cukru) a rozmíchejte ve šťávě. Nechte kvasit v teplejší místnosti, ideální teplota je 15–25 °C. Nádobu neuzavírejte, jinak by vybouchla. Ideální je ji lehce zakrýt tvrdým papírem nebo provrtaným víkem.
Burčák je typický pro příchod podzimu
Hotový burčák poznáte tak, že začne šumět. Většinou to trvá okolo 10 dnů v závislosti na teplotě místnosti. Kvalitní burčák je světle žlutý a lehce zakalený.
Jak uchovávat burčák?
Doporučujeme nepřidávat cukr do všech nádob se šťávou najednou. Burčák je ideálně perlivý jen několik hodin a s velkou pravděpodobností byste ho nestihli vypít. Nádoby se šťávou uchovávejte v chladu 5, nejdéle 7 dnů.
Věděli jste, že domácí burčák se dá připravit i ze starých zavařenin? Osvědčený recept najdete ZDE.
K burčáku by se vám mohla hodit dobrá pomazánka>>>
